تكلفة العمالة في المطاعم في مصر 2026: المرتبات وميزانية الفريق

تكلفة العمالة في المطاعم في مصر بتتراوح عادة من 25% لـ 33% من المبيعات. لو زادت عن كده يبقى فيه مشكلة في الإنتاجية أو الجدولة. تعالى نفصّل المرتبات وإزاي تظبطها.

متوسط المرتبات الشهرية 2026 (تقريبي بالجنيه)

• ويتر / عامل صالة: 4,000 – 8,000 جنيه (+ نسبة السيرفيس أو البقشيش)
• كاشير: 5,000 – 9,000 جنيه
• طباخ / شيف خط: 6,000 – 14,000 جنيه حسب الخبرة
• شيف رئيسي (هيد شيف): 15,000 – 30,000 جنيه
• مدير فرع: 12,000 – 25,000 جنيه
• عامل دليفري: 4,000 – 7,000 جنيه (+ حوافز التوصيل)

الأرقام بتفرق حسب المدينة ومستوى المطعم ونوع المطبخ.

التكاليف المخفية

مش بس المرتب الأساسي — فيه كمان:

• التأمينات الاجتماعية والحصة الخاصة بصاحب العمل.
• الحوافز والبونص والأوفر تايم.
• الأكل والمواصلات لو بتوفرها.

احسبها كلها في ميزانية العمالة مش المرتب الأساسي بس.

إزاي تتحكم في تكلفة العمالة؟

• اجدول حسب الزحمة: عدد العمالة في الشيفت يتبع حركة المبيعات، مش ثابت.
• تابع نسبة العمالة للمبيعات يوميًا — لو عدّت 33% راجع الجدول.
• قلّل الأخطاء والهدر اللي بتخلّيك محتاج ناس أكتر.
• استخدم نظام يحسب المرتبات والعمولات والحضور أوتوماتيك زي HR والمرتبات في DineCore.

خلاصة

العمالة تاني أكبر تكلفة بعد الخامات. لو مسكتها كويس — جدولة ذكية + متابعة النسبة + نظام مرتبات دقيق — هتفضل في المنطقة الآمنة (25-30%) وتحمي مكسبك.

ولو عايز تعرف تكاليف الفتح كاملة، شوف دليل تكلفة فتح مطعم في مصر.